💜💜 #無骨海南雞飯 #浸雞 💜💜

#浸出滑滑雞肉 #用鉸剪去骨 #唔想斬雞...

💜💜 #無骨海南雞飯 #浸雞 💜💜

#浸出滑滑雞肉 #用鉸剪去骨 #唔想斬雞 #彈到周圍都係🤦🏻‍♀️

🐔雞油太油膩，所以❌不會用雞油煮飯，用浸過雞嘅雞湯🥣不但吸收到雞湯香，還帶有陣陣🌱斑斕香茅味，最最最重要係少了油膩感

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材料～
A
冰鮮雞 1隻
B
斑斕葉 3-4片 *打結
香茅 2支 *拍扁
南薑 3片
薑黃粉1/2茶匙 *用3湯匙水開溶
水 約3L *水浸過雞便可

做法～
1.洗乾淨雞，雞頸開穿 *可流入/出水用
2.用1湯匙鹽浸水半小時 *去雪味
3.凍水放入B材料
4.水滾後拿起雞頸把雞全隻浸入水，立即取出，水開始滾再放入去浸，覆3-4次
5.熄火浸半小時 *半小時後水溫仍在80度狀態
6.取出雞開火把水煮滾，再次浸雞半小時
7.取出雞放涼後才切件去骨或用鉸剪去骨
8. 雞湯隔走表面油份後，用雞湯煮飯 *可放浸完雞的斑蘭葉一齊煮

*步驟4目的是保持快速在高溫中浸到雞肉，不會使水溫降底，水再次滾起時就會煮到雞肉過老

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